Bánh tráng Đại Lộc là một trong những đặc sản nổi tiếng của Quảng Nam với hương vị mộc mạc và đậm đà. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam thơm ngon với nguyên liệu cực kỹ đơn giản để các bạn tham khảo.
Mục Lục
Hướng dẫn cách làm bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam
Bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam được làm hoàn toàn thủ công với vị dẻo giòn đặc trưng. Loại bánh này thường được nướng giòn hoặc ăn kèm với mì Quảng vô cùng thơm ngon. Bánh tráng Đại Lộc thơm nồng mùi gạo quê và có bị béo ngậy với cách làm vô cùng truyền thống như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Gạo tẻ ngon khoảng 1 kg;
- Muối hạt;
- Mè trắng khoảng 50–100g.
Dụng cụ
- Máy xay bột hoặc cối xay đá;
- Khuôn tráng bánh hoặc nồi hơi + khuôn vải căng;
- Vỉ tre phơi bánh;
- Lò nướng than hoặc gas.
Các bước thực hiện
Bước 1: Đây là khâu rất quan trọng quyết định báng tráng có ngon không. Các bạn cần chọn loại gạo tẻ ngon, hạt trắng đều rồi ngâm trong nước sạch từ 6 đến 8 tiếng hoặc có thể để qua đêm. Lúc này gạo sẽ mềm ra, dễ xay và bột sau khi tráng sẽ mịn hơn. Sau khi ngâm xong, bạn vo lại gạo rồi để ráo trước khi đem đi xay.
Bước 2: Bạn thực hiện xay nhuyễn gạo cùng nước bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay bột chuyên dụng. Thông thường, tỉ lệ pha nước khi xay thường là 1 phần gạo và 1.2 phần nước. Bột sau khi xay xong phải mềm mọn, không có lợn cợn và cần được cho thêm một chút muốn vào để bánh có vị đậm đà tự nhiên. Với những ai muốn làm bánh tráng mè thì có thể rang mè trắng rồi trộn trực tiếp vào bột hoặc rắc lên bánh sau khi tráng.
Đọc thêm về: Đặc sản mì Quảng Quảng Nam có mấy loại tất cả?
Bước 3: Khâu tiếp theo chính là tráng bánh. Bạn hãy chuẩn bị một nồi hơi lớn, phía trên căng một lớp vải mỏng sạch để làm khuôn tráng bánh. Nồi nước này cần đun sôi liên tục để tạo hơi nóng làm chín bánh. Đầu tiên, bạn dùng vá múc một lượng vừa đủ, đổ lên mặt vải và dùng muỗng dàn đều bột thành hình tròn mỏng. Thao tác này cần làm nhanh để bánh không bị dày và chín đều bởi bánh sẽ trở nên trong và chín đều chi sau 30 đến 40 giây. Sau đó, bạn dùng một cây tre dẹt để lấy bánh ra và đặt lên vỉ tre để phơi. Quá trình này cần làm nhanh và khéo để bánh không bị rách.
Bước 4: Sau khi tráng bánh xong, bạn sẽ đem đi phơi nắng ở chỗ khô ráo, sạch sẽ và có ánh nắng mạnh. Tùy vào thời tiết mà bánh sẽ khô theo thời gian khác nhau, thường sẽ từ 3 đến 5 tiếng. Bạn không nên phơi bánh quá lâu mà chỉ nên phơi khô vừa đủ để bánh vẫn còn độ dẻo nhẹ, không quá giòn dễ gãy. Ngược lại nếu phơi chưa đủ nắng thì bánh sẽ rất dính và khó nướng.
Bước 5: Có rất nhiều cách để thưởng thức món bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam. Bạn có thể đem nướng giòn trên than hồng rồi ăn kèm với mì Quảng, rau sống hoặc dùng làm món ăn vặt. Đây là các thưởng thức phổ biến nhất. Ngoài ra, bánh chưa nướng bạn có thể dùng để cuốn thịt, rau sống rồi chấm với nước mắm nêm. Bên cạnh đó, bánh tráng Đại Lộc còn có thể dùng để chiên hoặc làm món ram cuốn.
Các loại bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam phổ biến
Dưới đây là các loại bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam phổ biến nhất để các bạn có thể nắm được:
- Bánh tráng gạo trắng;
- Bánh tráng mè;
- Bánh tráng dẻo;
- Bánh tráng cuốn ram;
- Bánh tráng nướng;
- Bánh tráng gạo lứt hoặc ngũ cốc.
Mẹo bảo quản bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam đúng cách
Để bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam bị mốc, vỡ vụn và giữ được độ ngon, mùi thơm đặc trưng, bạn có thể tham khảo một số mẹo sau:
Tìm hiểu về: Nền ẩm thực Hội An nổi bật nhất là món gì?
- Bảo quản bánh tráng trong túi nilon hoặc túi zip kín và để vào nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên đặt gần nơi ẩm ướt như nhà bếp hay nhà tắm để tránh ẩm mốc. Ngoài ra, bạn có thể cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh để kéo dài thời gian bảo quản;
- Để bánh tráng mè không bị bay mùi hoặc hút ẩm, bạn nên để nguội hoàn toàn rồi cho vào túi nilon kín, cất ở nơi khô mát. Nếu bánh tráng mè chưa nướng, hãy gói kín, tránh ẩm và không để bánh gần thực phẩm có mùi nồng như hành, tỏi, cá khô,…
- Bánh tráng dẻo có độ ẩm cao hơn nên dễ bị mốc, do đó sau khi mua về, bạn nên dùng màng bọc thực phẩm gói kín rồi cho vào túi hoặc hộp kín. Tiếp theo, bạn để bánh vào ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 đến 5 ngày;
- Bánh tráng dùng để cuốn ram thường rất mỏng và dễ gãy nên bạn cần cho bánh vào túi có kèm gói hút ẩm nhỏ và để ở nơi thoáng mát. Hoặc bạn có thể sử dụng túi zip có khóa kéo để tránh không khí lọt vào;
- Trong điều kiện thời tiết ẩm thấp, bánh tráng rất dễ bị ỉu, và mất độ giòn. Lúc này, bạn có thể đem bánh ra phơi nắng nhẹ trong khoảng 1 đến 2 tiếng hoặc dùng lò nướng, lò vi sóng để sấy bánh ở nhiệt độ thấp từ 60 đến 80 độ C trong vài phút.
Bài viết trên đã cung cấp toàn bộ thông tin chi tiết về cách làm bánh tráng Đại Lộc Quảng Nam. Bằng những nguyên liệu quen thuộc và quy trình thủ công tỉ mỉ, bánh tráng Đại Lộc không chỉ là món ăn mà còn là niềm tự hào của người dân Quảng Nam. Nếu có dịp, bạn hãy đến nơi đây và tự tay làm nên chiếc bánh tráng này để trân trọng nét đẹp ẩm thực truyền thống.
